龍口純豆粉絲，代代相傳絲絲用心

這銀絲，不是發(fā)絲，是粉絲。如果不是親眼見過制作過程，誰也料想不到，小巧的一把純豆粉絲需要經(jīng)過如此細(xì)致入微、精益求精的工序才能制成。

選材，精選綠豆、豌豆、蠶豆、高粱、馬鈴薯、地瓜為原料;且慢，還需浸泡、磨漿、調(diào)糊、壓絲、漂曬，五個(gè)步驟一氣呵成;再且慢，制作過程中氣候、溫度、水質(zhì)、甚至晾曬時(shí)的風(fēng)力都要嚴(yán)格把控。如果不是親眼見過制作過程，誰也料想不到，小巧的一把純豆粉絲需要經(jīng)過如此細(xì)致入微、精益求精的工序才能制成。

還記得前些年，爺爺上了年紀(jì)胃口不好，吃飯總是挑剔，過硬不喜，過軟無味，唯有一碟菠菜拌粉絲兒，頗得他的喜愛。隔三差五便要端上餐桌，供他解一解饞。菠菜要選戟葉紅頭的鮮蔬，粉絲也必得選龍口出產(chǎn)。老人總說，只有龍口出產(chǎn)的粉絲才能吃出回憶中的滋味。也唯有純豆粉絲才有軟而不爛，韌而不堅(jiān)的適中口感。

一盤晶瑩韌絲，放入溫水中慢慢化開，一兩分鐘便消失在水中，似有若無。用手抄起，絲條勻細(xì)，純凈光亮，潔白透明，柔軟中自帶韌勁。放到砧板上，用刀斷成兩段，鋪到盤底備用。再將新鮮蔬菜焯水覆于粉絲之上，拌入米醋等作料，最后撒上一點(diǎn)香蒜姜末，即可成食。純豆粉絲不僅食用方法簡便，還可以搭配百菜制成百種美食。

純豆粉絲能夠百菜百搭，究其原因在于其自身無味，若非說有味，那便是淀粉在口中產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，生成的一絲甜意。但這也是它最大的妙處，無論將它置于任何湯料之中，它所呈現(xiàn)的都是湯汁本身的味道。在湯汁的滋養(yǎng)中，產(chǎn)生對(duì)美味的“記憶”，并將美味加倍放大，遇辣加辛，遇咸提鮮，遇甘增甜……“滋溜”一下，粉絲卷著湯汁滑入口中，清嫩適口，爽滑耐嚼，嘗到的就是想象中的滋味。