如何鑒別綠豆粉絲的真假

粉絲是我們平常都能吃到的一類(lèi)食品，可涼拌，可熱炒，可蒸可煮，可謂是十分的百搭，但是有人經(jīng)常說(shuō)自己買(mǎi)的綠豆粉條不耐煮，不好吃，今天小編就來(lái)教大家鑒別綠豆粉絲的一些小辦法：

1、色澤

綠豆粉絲顏色潔白光潤(rùn)，在陽(yáng)光直射下銀光閃閃，呈半透明狀。

馬鈴薯粉色澤較白，透明，紅薯粉條質(zhì)量好的是白色透明，略微發(fā)黃。

木薯淀粉和玉米淀粉相混合的粉條不耐煮。好的粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。

2、組織狀態(tài)

先用眼睛觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。

良好粉條的粗細(xì)均勻(寬粉條厚薄均勻)，無(wú)并條，無(wú)碎條，手感柔韌，有彈性，無(wú)雜質(zhì)。純薯粉條中有不規(guī)則的氣泡排列。

較差粉條的粗細(xì)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。

劣質(zhì)粉條的有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。

3、氣味與滋味

先直接用鼻子聞，然后將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。

良好粉條的氣味和滋味均正常，無(wú)任何異味。

較差粉條的平淡無(wú)味或微有異味。

劣質(zhì)粉條的有霉味、酸味、苦澀味及其他外來(lái)滋味，口感有砂土存在。

4、火燃法

用火點(diǎn)燃粉條，看火焰、聞氣味和識(shí)別燒后的殘?jiān)?。差的粉條火焰容易產(chǎn)生啪啪的響聲并伴隨產(chǎn)生濃煙，好的紅薯粉條火燒后有類(lèi)似烤地瓜的焦糊味道。

5、光檢法

優(yōu)質(zhì)紅薯粉條對(duì)光光檢有致密細(xì)微的小泡，粉條切口規(guī)整光潔，無(wú)殘?jiān)?，用力扭斷粉條能發(fā)出清脆的響聲，斷面光潔明朗。以次充好的粉條，一般都添加玉米粉或面粉，它們的細(xì)胞分子較小，持水性能低下，組織相對(duì)致密甚至板結(jié)，粉條表面也不太光潔，扭斷粉條響聲沉悶、斷面發(fā)烏。

6、品嘗法

煮后品嘗口感，一般粉條都偏重于脆性，粉條吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至斷成小節(jié)、成了糊糊也大多是脆的，沒(méi)有柔軟勁道的感覺(jué)。優(yōu)質(zhì)粉條口感跟自作手工粉條一樣，口感柔軟，有韌性。

以上就是小編整理的一些辦法，希望大家能夠記住并加以運(yùn)用，然后能夠買(mǎi)到正宗的綠豆粉絲，享受到舌尖上的美味。