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粉絲作為一道常見的配菜經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上，那么長期食用是否安全呢？

發(fā)布日期：2018-12-07 作者：http://m.chadwicknoble.com 點擊：

粉絲作為一道常見的配菜經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上，那么長期食用是否安全呢？

手工紅薯粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，由于粉絲中含有一部分微量元素，特別是一些比較筋道的粉絲中，含有的鋁也比較多，那么粉絲對人體有著怎樣的影響呢？下面粉絲廠家?guī)Т蠹伊私庖幌隆?/p>

如果粉絲、粉條久煮不爛，可能是明礬超量或者加入了其它非法添加物，所以消費者選擇龍口粉絲時，盡量不要只追求口感筋道與否，攝入含有過多鋁的粉絲，而對自己的身體健康造成影響。由于鋁不是人體所需礦物質(zhì)，并且具有潛在毒性，長期攝入鋁超標的食品，臨床發(fā)現(xiàn)可能引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，干擾人的思維、意識和記憶功能，嚴重者可導致癡呆。兒童如果過量食用鋁超標的食品，會嚴重影響智力發(fā)育和骨骼生長。鋁通過腎臟代謝，長期積蓄會增加腎臟負擔，引起腎功能失調(diào)、腎衰竭等。

關(guān)于粉絲或粉條中的鋁能導致老年癡呆的問題一直讓消費者頗為擔心。由于在粉絲的制作過程中加入適量明礬硫酸鋁鉀，可以提高筋力，使得粉絲、粉條不容易折斷，口感更好，為了保證安全性，按照國家標準，明礬殘留量以鋁計應(yīng)≤200mg/kg。為避免攝入鋁超標的粉絲或粉條，我們在選購要選擇正規(guī)的粉絲，同時要減少它的食用次數(shù)以及食用量。此外，減少鋁的攝入還需要減少其它含鋁食品，比如含鋁油條等。

良好的粉絲，粉條其本身也是無任何異味，而且仔細聞還會有淡淡的紅薯香味。像一般的紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘~30分鐘后食用比較好，而較厚的可煮至40分鐘。粉絲并不是越透明越好，透明度過高可能加了吊白粉。好的粉絲，粉條色澤略微偏黃，接近淀粉原色。好的粉絲，粉條粗細均勻，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)。純薯粉條中有不規(guī)則的氣泡排列。

由于對于粉絲來說，煮的時間過長，粉絲會由于吸水量增加，口感筋力下降，出現(xiàn)局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現(xiàn)象，再繼續(xù)煮下去粉條會變成小的短節(jié)，因可溶性淀粉高溫溶化而出現(xiàn)輕度糊湯現(xiàn)象。而對于那些凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會出現(xiàn)質(zhì)量隱患了。

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