你知道綠豆粉絲的營養(yǎng)價值和制取方法嗎

      2020年9月25日，綠豆粉絲中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)很多，因此它具有良好的食用價值。

      下面介紹一下綠豆粉絲的營養(yǎng)價值：

       綠豆粉絲中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需；其中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。

      淀粉的制?。?選擇淀粉含量較高的毛綠豆作為加工原料，將經(jīng)過過篩、水洗、除去泥砂雜質(zhì)塵土的原料浸入水中。浸漬時間視氣溫不同而異，冬季約12小時，夏季的時間可短些，也可在浸漬前先用沸水將綠豆?fàn)C1～2分鐘，然后再加入冷水。使其迅速吸水膨脹，使淀粉粒的膠體易于分散。浸漬后磨成漿。磨漿后，加入酸漿水（上次發(fā)酵后過濾所得的酸液）使其發(fā)酵。發(fā)酵時間24小時左右。經(jīng)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上層酸漿水（留作下次發(fā)酵用），再過濾取下層淀粉，曬至半干即可制作粉絲。

       粉絲的制?。簩⑸鲜霭敫傻木G豆淀粉研細(xì)成粉末，取出1/15，加1．5倍冷水調(diào)成粉水。粉水傾倒于盛有適量沸水的銅勺內(nèi)（將勺半浸于沸水中）攪拌成薄糊，將勺內(nèi)薄糊狀液體倒入剩下的半干綠豆淀粉內(nèi)，充分拌和，使其成半流動狀態(tài)，隨即置入漏粉斗勺中 ，漏粉斗勺底面有許多小孔，半流動的淀粉糊即由小孔成線狀漏下，落入沸水鍋中，立即煮熟漂浮在水面。用長竹筷取出粉絲，在冷水中浸片刻，再放入沉淀淀粉時倒出的上層酸漿水內(nèi)洗滌，以脫去黃綠色，最后掛在竹竿上晾干。一般每50千克綠豆可制粉絲20千克左右。龍口綠豆粉絲便是得益于當(dāng)?shù)貎?yōu)越的自然條件，采用優(yōu)質(zhì)的綠豆，優(yōu)良的水源，充足的光照，利用傳統(tǒng)工藝和先進(jìn)技術(shù)生產(chǎn)工藝加工制作而成，因此，龍?zhí)┙?jīng)貿(mào)有限公司的粉絲深受全國各地朋友喜愛。