雜糧粉絲的制作調(diào)糊過(guò)程

2020年10月31日。山東雜糧粉絲的生產(chǎn)歷史悠久，其絲條勻細(xì)，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diào)時(shí)入水即軟，久煮不碎不糊，吃起來(lái)清嫩適口，爽滑耐嚼，風(fēng)味獨(dú)特，但不知您是否了解雜糧粉絲的調(diào)糊呢？調(diào)糊又叫沖黃，是加工粉絲的很重要的技術(shù)關(guān)鍵。

操作方法：每100千克淀粉加55℃溫水100千克左右，拌勻調(diào)和。再用沸水180千克左右，向調(diào)和的稀糊粉中急沖，并迅速用竹竿用力攪拌至漿糊起泡為止，使其成為透明均勻的粉糊，即為黃粉。將上述的黃粉，按每100千克配400～500克的明礬，水溶解后摻入淀粉內(nèi)調(diào)和拌勻。要求漿糊不夾生、不結(jié)塊、沒(méi)有粉粒，不沾手又能拉絲，用手指在面上劃溝，裂縫兩邊合不上為度。

初學(xué)者先試一下，如漏下粉絲不粗、不細(xì)、不斷，這就符合標(biāo)準(zhǔn)。雜糧粉絲的出口早可追溯到一百多年前，一九一六年雜糧港開(kāi)埠后，直接把粉絲運(yùn)往香港和東南亞各國(guó)，這時(shí)招遠(yuǎn)、雜糧生產(chǎn)的粉絲，絕大多數(shù)賣(mài)給雜糧粉絲莊，雜糧成為粉絲的集散地，因而得名雜糧粉絲，今天為您說(shuō)說(shuō)雜糧粉絲的現(xiàn)代工藝。

營(yíng)養(yǎng)雜糧粉絲的加工看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上很復(fù)雜。雜糧粉絲的質(zhì)量受各種因素影響。氣候、溫度、水質(zhì)、甚至晾曬時(shí)的風(fēng)力都會(huì)影響到粉絲的質(zhì)量，因此工人的經(jīng)驗(yàn)非常重要。

過(guò)去，雜糧粉絲主要靠人工制作，工廠(chǎng)是以家庭為單位的小作坊。不僅產(chǎn)量少，而且工人勞動(dòng)強(qiáng)度很大。近幾十年來(lái)，隨著粉絲機(jī)械和加工方法的改進(jìn)，先進(jìn)的機(jī)械逐漸代替了部分人工工作，粉絲廠(chǎng)產(chǎn)量也大幅增加。