綠豆粉絲漏絲過程

    2021年6月10日可以說綠豆粉絲是大部分地區(qū)群眾喜愛和常見的食品之一，它的主要原料是綠豆，除了具有久煮不爛，食法也多種多樣。

　　漏絲：漏絲前可先試一下，看粉團是否合適，如果漏下的綠豆粉絲不粗、不細、不斷即為合適。如果下條太快，發(fā)生斷條現(xiàn)象，表示粉漿太稀，應(yīng)摻干淀粉再揉，使面韌性適中；如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太干，應(yīng)再加些濕淀粉。漏絲前調(diào)粉以一次調(diào)好為宜。

　　粉團溫度在30~42攝氏度為好。備好2口鍋，冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏絲時，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。當?shù)矸蹐F離手時，抓起一團（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。

　　在漏絲時，要預備一鍋開水，當鍋內(nèi)水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時，即可出鍋，經(jīng)過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經(jīng)過另一次冷水缸降溫，不斷擺動，直至粉絲松散為止。然后放在室內(nèi)，冷透后拿出室外曬絲。