雜糧粉絲的制取方法及檢驗(yàn)方法

 2021年11月12日，雜糧粉絲的制取方法

  選擇淀粉含量較高的毛雜糧作為加工原料，將經(jīng)過過篩、水洗、除去泥砂雜質(zhì)塵土的原料浸入水中。浸漬時(shí)間視氣溫不同而異，冬季約12小時(shí)，夏季的時(shí)間可短些，也可在浸漬前先用沸水將雜糧燙1~2分鐘，然后再加入冷水。 　　

  使其迅速吸水膨脹，使淀粉粒的膠體易于分散。浸漬后磨成漿。磨漿后，加入酸漿水（上次發(fā)酵后過濾所得的酸液）使其發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間24小時(shí)左右。經(jīng)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上層酸漿水（留作下次發(fā)酵用），再過濾取下層淀粉，曬至半干即可制作粉絲。 　　

  以上就是關(guān)于雜糧粉絲淀粉的制取方法的知識(shí)了，雖然雜糧粉絲天下聞名，但也有不少不法之徒借機(jī)造假，用化肥與淀粉做粉絲。需要提醒管家婆們注意，傳統(tǒng)的粉絲都是選用上等的雜糧做原料，這樣做出的粉絲粗細(xì)均勻、黏度強(qiáng)、不容易斷絲，粉絲口感筋道、細(xì)如春雨，而摻雜了其他淀粉的粉絲就很難做出這種效果。

雜糧粉絲的檢驗(yàn)方法

  一：查看粉絲是否出自正規(guī)的大廠家；小廠子、小作坊出產(chǎn)的粉絲不符合正宗龍口雜糧粉絲的要求。

  二：看對(duì)比粉絲的白度和亮度，粉絲的白度和亮度二者都要具備，缺一不可。太白則是加入了人過多的漂白物品；只有亮度和色澤適中的才是正宗龍口雜糧粉絲。

  三：捏。在前兩步?jīng)]有問題的前提下，用手輕捏整袋粉絲，如果粉絲發(fā)脆發(fā)硬，說明質(zhì)量不好；如果用手捏后發(fā)軟、沒有斷條，則說明是好粉絲。

  四：煮。這一步也就是耐煮性的測試了。將粉絲在沸水中煮四十分鐘，粉絲如果不斷條，則證明為龍口雜糧粉絲。檢測粉絲是否為龍口雜糧粉絲。

  也可以通過化驗(yàn)粉絲中的二氧化硫含量來檢驗(yàn)，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，30ppm即可以達(dá)標(biāo)，在質(zhì)量好的粉絲中，二氧化硫的含量可以低于15ppm，因此，購買雜糧粉絲的時(shí)候要正確選擇，不要被誤區(qū)誤導(dǎo)。