陽泉祥睿粉絲400g

祥睿粉絲400g

制作工藝原料篩選：首先要挑選優(yōu)質(zhì)的豌豆。優(yōu)質(zhì)豌豆顆粒飽滿、大小均勻、無蟲蛀、無霉變。這是保證豌豆粉絲質(zhì)量的基礎(chǔ)步驟，因?yàn)樵系馁|(zhì)量直接影響到后續(xù)粉絲的口感和外觀等品質(zhì)。浸泡去皮：挑選好的豌豆需要進(jìn)行浸泡，浸泡時間根據(jù)豌豆的品種和環(huán)境溫度等因素有所不同。浸泡的目的是使豌豆吸水膨脹，便于后續(xù)的去皮工序。去皮可以使制作出的粉絲口感更加細(xì)膩，色澤更純凈。有些豌豆在浸泡后，皮會自然脫落，對于未脫落的部分，可以通過機(jī)械或人工的方式去除。磨漿過濾：去皮后的豌豆進(jìn)行磨漿，傳統(tǒng)的石磨磨漿可以使豌豆破碎得更加細(xì)膩，現(xiàn)代也常用機(jī)械磨漿提高效率。磨好的豌豆?jié){要通過濾網(wǎng)過濾，去除其中的殘?jiān)?，如纖維等雜質(zhì)，得到純凈的豌豆淀粉液。沉淀淀粉：過濾后的淀粉液放置在容器中靜置沉淀。沉淀過程中，淀粉會逐漸沉積在容器底部，上層是澄清的液體。沉淀時間一般需要數(shù)小時，沉淀完成后，將上層液體倒掉，得到較為純凈的豌豆淀粉。打糊與漏粉：取出一部分沉淀好的豌豆淀粉，加入適量的熱水制成糊狀物，這就是打糊。打糊的質(zhì)量影響粉絲的成型。然后將糊與剩余的淀粉混合，加入適量的水?dāng)嚢璩删鶆虻姆蹪{。粉漿通過底部有小孔的漏粉器具（如漏瓢）漏入沸騰的水中，粉漿在熱水的作用下迅速凝固成粉絲形狀。冷卻漂洗和干燥：剛漏出的粉絲在沸水中煮熟后，要迅速放入冷水中冷卻，這可以使粉絲的口感更加勁道，同時防止粉絲粘連。冷卻后的粉絲還要進(jìn)行漂洗，以去除表面的雜質(zhì)和多余的淀粉。最后，通過自然晾曬或者烘干的方式使粉絲干燥，成為成品豌豆粉絲。