怎樣判斷粉絲的質(zhì)量是否合格呢？

傳統(tǒng)工藝粉絲是用綠豆、豌豆的優(yōu)質(zhì)淀粉，以傳統(tǒng)工藝精制而成，在水中浸泡48小時(shí)不變色，不發(fā)脹，食用爽口，具有消暑爽神、健康益壽之功能，是家庭及飲食業(yè)界的熱煮涼拌之佳品，下面給大家介紹一下檢驗(yàn)雜糧粉絲質(zhì)量的方法。

查看粉絲是否出自正規(guī)的大廠家；小廠子、小作坊出產(chǎn)的粉絲不符合正宗的要求?？磳?duì)比粉絲的白度和亮度，粉絲的白度和亮度二者都要具備，缺一不可。太白則是加入了人過多的漂白物品；只有亮度和色澤適中的才是正宗雜糧的。

捏。在前兩步?jīng)]有問題的前提下，用手輕捏整袋粉絲，如果粉絲發(fā)脆發(fā)硬，說明質(zhì)量不好；如果用手捏后發(fā)軟、沒有斷條，則說明是好粉絲。煮。這最后一步也就是耐煮性的測試了，將粉絲在沸水中煮四十分鐘，粉絲如果不斷條，則證明為雜糧粉絲。也可以通過化驗(yàn)雜糧粉絲中的二氧化硫含量來檢驗(yàn)，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，30ppm即可以達(dá)標(biāo)，在質(zhì)量好的粉絲中，二氧化硫的含量可以低于15ppm，因此，購買粉絲的時(shí)候要正確選擇，不要被誤區(qū)。

綠豆粉絲是常見的食品之一，主要原料為綠豆，質(zhì)量較好的粉絲是以綠豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品質(zhì)不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈淀粉較多，煮時(shí)不易爛，口感又滑膩比較的受歡迎。像小編也是比較愛吃粉絲包菜、螞蟻上樹的做法。在北方的話涼拌是比較常見的。食用綠豆粉絲有抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒等功能。

傳統(tǒng)粉絲在加工制作過程中會(huì)添加明礬，明礬即硫酸鋁，攝入過量的硫酸鋁，可能會(huì)影響腦細(xì)胞的功能，從而影響和干擾人的意識(shí)和記憶功能。但是現(xiàn)階段的綠豆粉絲已經(jīng)放棄了使用明礬加工，但是不能排除一些小作坊為了利益使用，所以還是不能多吃的哦。另外粉絲中含有大量的鋁，過量的鋁可影響腦細(xì)胞的功能，從而影響和干擾人的的意識(shí)和記憶功能，可能會(huì)引起膽汁郁積性肝病、骼軟化等癥狀的發(fā)生，所以減少綠豆粉絲的攝取就是減少對(duì)鋁的攝入量。