挑選好的純豆粉絲，就要記住這幾點

2019年3月18號。粉絲作為一種我國的傳統(tǒng)美食，主要是由碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。使粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，涼拌更好吃。粉絲晶瑩爽滑，烹調(diào)中尤以擅長吸收其他食材的味道著稱。像螞蟻上樹、肥牛粉絲煲、蒜蓉粉絲蒸扇貝都是經(jīng)典名菜，此外，煲湯、涮火鍋也都少不了粉絲。

將粉或粉條用熱水浸泡一段時間，然后再聞散發(fā)出的氣味，另外您也可以將泡軟的純豆粉絲或粉條直接取一些放在口中細細的咀嚼品嘗滋味。質(zhì)優(yōu)的粉絲一般其氣味和滋味都是正常的，不會有任何的異味，而劣質(zhì)的粉絲或者粉條會聞到一些霉味，酸味，苦澀味及其他，口感上會有砂土存在的。在選購時，建議大家首先選擇正規(guī)商城和較大的市場，購買時，注意粉絲的外觀是否有霉變，檢查其包裝是否結(jié)實，整齊美觀，包裝袋上是否標注了具體的廠名、廠址、保質(zhì)期、配料、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。

需要注意的是如果是是腸胃不好的、或是有腸胃疾病的朋友，不要吃太多綠豆純豆粉絲，避免出現(xiàn)長時間不消化而造成胃酸過多、積食等不適現(xiàn)象。好的粉絲，粉條的本身也是無任何異味的，而且仔細聞還會有淡淡的紅薯香味。像一般的紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘-30分鐘后食用比較的好，而較厚的可煮至40分鐘。粉絲并不是越透明越好，透明度過高可能加了吊白粉。好的粉絲，粉條色澤略微偏黃，接近淀粉原色。好的粉絲，粉條粗細均勻，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，沒有雜質(zhì)。純薯粉條中有不規(guī)則的氣泡的排列。由于對于粉絲來說，煮的時刻過長，粉絲會由于吸水量增加，口感筋力下降，呈現(xiàn)局部的脹大斷條、水溶性固形物提升等現(xiàn)象，再繼續(xù)煮下去粉條會變成小的短節(jié)，因可溶性淀粉高溫溶化而呈現(xiàn)輕度糊湯現(xiàn)象。而對于那些但凡煮一兩個小時粉條仍不脹大不斷條的，就有或許加入了明礬等添加劑，會呈現(xiàn)質(zhì)量隱患了。

粉絲是怎樣調(diào)糊的呢？調(diào)糊又叫沖黃，操作方法：每100千克淀粉加55℃溫水100千克左右，拌勻諧和。再用沸水180千克左右，向諧和的稀糊粉中急沖，并迅速用竹竿用力拌和至漿糊起泡停止，使其成為通明均勻的粉糊，即為黃粉。將上述的黃粉，按每100千克配400～500克的明礬，水溶解后摻入淀粉內(nèi)諧和拌勻。要求漿糊不夾生、不結(jié)塊、沒有粉粒，不沾手又能拉絲，用手指在面上劃溝，裂縫兩頭合不上為度。

粉絲主要適用于炒菜和涼拌。因為粉絲的主要成分是淀粉，炒制時容易糊鍋，這就需要不斷翻炒。因此，選用比較筋道的粉絲，才不容易炒碎。粉絲就是不錯的選擇。挑選時，除了看包裝上的營養(yǎng)成分表以外，還可觀察其顏色，豌豆粉絲的顏色比較透明。此外，粉絲還有很多種吃法，如蘿卜絲炒粉絲、牛肉粉絲湯、羊肉粉絲湯、牛肉粉絲大白菜、火鍋麻辣粉絲、蘿卜粉絲包子、胡蘿卜粉絲包子等等