為什么有的粉絲久煮不爛？

作為中華傳統(tǒng)的美食，龍口粉絲具有悠久的生產(chǎn)歷史，根據(jù)史料記載，已經(jīng)存在300余年。在明朝嘉靖年間便蜚聲商界且暢銷中外，由于從龍口港外運(yùn)輸，因此稱之為龍口粉絲。是我國勞動人員在實(shí)踐中不斷的積累經(jīng)驗(yàn)、改善、完善進(jìn)而逐漸發(fā)展到今天現(xiàn)今的工藝與優(yōu)良的品質(zhì)。由于制作原料講究，加工精細(xì)，所以產(chǎn)品的質(zhì)量良好。

初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多，20分鐘后，輕將粉絲攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時，將并條和下邊粉絲結(jié)輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉絲中含水14%時為止。

龍口特產(chǎn)粉絲其絲條勻細(xì)，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，久煮不碎不糊，吃起來清嫩適口，不僅爽滑耐嚼，且風(fēng)味獨(dú)特，含有豐富的淀粉，與各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋等搭配，可烹調(diào)出中、西式家常便菜。

關(guān)于龍口粉絲或粉條中的鋁能導(dǎo)致老年癡呆的問題一直讓消費(fèi)者頗為擔(dān)心。由于在粉絲的制作過程中加入適量明礬（硫酸鋁鉀），可以提高筋力，使得粉絲、粉條不容易折斷，口感更好，為了保證安全性，按照標(biāo)準(zhǔn)，明礬殘留量以鋁計應(yīng)≤200mg/kg。如果粉絲、粉條久煮不爛，可能是明礬超量或者加入了其它非法添加物，所以消費(fèi)者選擇龍口粉絲時，盡量不要只追求口感筋道與否，攝入含有過多鋁的粉絲，而對自己的身體健康造成影響。

由于鋁不是人體所需礦物質(zhì)，并且具有潛在毒性，長期攝入鋁超標(biāo)的食品，臨床發(fā)現(xiàn)可能引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，干擾人的思維、意識和記憶功能，嚴(yán)重者可導(dǎo)致癡呆。兒童如果過量食用鋁超標(biāo)的食品，會嚴(yán)重影響智力發(fā)育和骨骼生長。鋁通過腎臟代謝，長期積蓄會增加腎臟負(fù)擔(dān)，引起腎功能失調(diào)、腎衰竭等。為避免攝入鋁超標(biāo)的粉絲或粉條，我們在選購時盡量去正規(guī)的商城和市場選擇龍口粉絲，同時要減少它的食用次數(shù)以及食用量。此外，減少鋁的攝入還需要減少其它含鋁食品，比如含鋁油條等。

正常的粉絲，其實(shí)不是大家普遍認(rèn)為的越耐煮質(zhì)量越好，任何東西都有它的極限和規(guī)律，正常情況下它耐煮性與淀粉的糊化度、粗細(xì)或厚度有著直接相關(guān)。有一些廠家采用低廉劣質(zhì)的淀粉制作的粉絲為了滿足人們認(rèn)為耐煮就是好粉絲的認(rèn)識，使用明礬、硼砂、膠或工業(yè)塑料來提升它的耐煮性和筋力。一般的粉絲在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜，較厚的可至40分鐘左右。如果繼續(xù)煮下去，吸水量增加，口感筋力下降，再繼續(xù)煮下去就會變成小的短節(jié)，出現(xiàn)輕度糊湯的現(xiàn)象，凡是煮一兩個小時仍不膨脹不斷條的，就有可能添加了明礬等添加劑，就會出現(xiàn)質(zhì)量隱患了。