綠豆粉絲的制取方法？

1.綠豆經(jīng)過(guò)挑選后，洗滌，加水浸漬，冬天30～36小時(shí)，夏天15小時(shí)。2.浸漬后用石磨磨碎。生豆?jié){如有多量泡沫有礙淀粉的分離，可用少量的青油、菜油或青油腳去掉，油腳量為綠豆的0.1%，用竹棒沾油腳滴入，并加以攪拌。3.把生豆?jié){放在袋濾器中，袋濾品的長(zhǎng)軸中心有繩系住，繩的一端懸在竹架上，手執(zhí)長(zhǎng)軸一端，使袋濾器搖動(dòng)，使淀粉乳從袋濾器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸內(nèi)，沉淀后，傾去上清液，再加水?dāng)嚢琛Ｏ礈斐恋?。最后從布袋濾取淀粉，曬干至六成為度。4.將上述半干粉細(xì)碎，取其1/15，加1.5倍冷水調(diào)成粉水，粉水傾倒于盛有沸水的銅勺內(nèi)，使勺半浸于沸水中，攪拌后呈薄糊，將此薄糊倒入于14/15的半干粉內(nèi)，充分捏和。5.把這種半流動(dòng)的混合物倒入“叩”內(nèi)，“叩”由銅或鐵皮制成，底和戲15厘米，口徑17厘米、高20厘米，其底部有小圓孔。一手拿著“叩”，一手“叩”打淀粉糊，則淀粉經(jīng)底孔成為細(xì)絲而出。6.流出的細(xì)絲放在沸水內(nèi)凝固，用竹筷取出浸水于冷水中片刻，再放淀粉沉淀后的上澄液內(nèi)洗滌，以脫去黃綠色，最后放在竹竿上干燥。100千克綠豆可制粉絲30～45千克。龍口綠豆粉絲便是得益于當(dāng)?shù)貎?yōu)越的自然條件，采用優(yōu)質(zhì)的綠豆，優(yōu)良的水源，充足的光照，利用當(dāng)代先進(jìn)的生產(chǎn)工藝加工制作而成。