粉絲易脆斷怎么辦？

2019年12月5日。好多朋友生產(chǎn)的粉絲干燥后很容易脆斷，不僅造成包裝困難，而且會造成不必要的浪費。今天小編給大家分享幾個小妙招，輕松解決干紅薯粉絲易脆斷的難題。

純豆粉絲。容易脆斷的原因有如下幾個：出粉時未熟透；出粉后未冷透就曬；明礬加得過多；曬得過干或長期堆置不包裝，都會導(dǎo)致粉絲酥脆易斷，造成在貯運過程中的損失。

相應(yīng)的解決辦法如下：

1. 成型時熟化徹底

用粉絲機生產(chǎn)粉絲時，夾層中的水一定要沸騰才能使成型的粉絲充分熟化。否則未熟透的粉絲，干后酥脆易斷。

2. 出粉后充分冷凍

粉絲成型出粉后，不要急著晾曬，要讓粉絲充分冷凍，至少要冷卻8-12小時，否則成型后快速干燥的粉絲極易酥脆。冷凍還可以增加粉絲彈性，使粉絲口感更筋道。

3. 使用無礬工藝生產(chǎn)

對于明礬過量造成的粉絲脆斷，現(xiàn)代化的全自動綠豆純豆粉絲生產(chǎn)線完全可以避免，因為全自動粉絲生產(chǎn)線已經(jīng)可以實現(xiàn)無礬工藝。

4. 和面時加食鹽

和面時，可以加入0.1%-0.5%的食鹽，這樣可以使粉絲自然吸潮，就不容易脆斷。

5. 適當(dāng)干燥，及時包裝

粉絲適當(dāng)干燥就可以了，太干肯定易斷，晾干后的粉絲也要及時包裝，長期堆置不僅可能會對粉絲造成污染，也會使粉絲酥脆易斷。粉絲在拿出冷庫水解后化去冰層，這樣制作的粉絲不僅容易晾曬干燥，而且口感勁道柔韌，富有彈性，耐煮性也更強。同時，經(jīng)過冷凍的粉絲色澤更加鮮亮，晾曬后也比較整齊順直。