純手工制作的切絲粉絲流程

隨著機(jī)械化的發(fā)展，過去農(nóng)村常見的粉坊幾乎不見。能尋到一個(gè)堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝、純手工制作的粉坊，實(shí)屬不易。并非傳承難，重要的是手工推粉勞動(dòng)強(qiáng)度大，農(nóng)村現(xiàn)在的年輕人，給多少錢也沒有做的，目前做這活的都是農(nóng)村老人。

粉絲一掛晾在曬場，這只是一步。曬粉看似輕松，其實(shí)很辛苦。因?yàn)槟阈枰婪?、理粉，一遍又一遍，也就是從粉絲掛上開始，一直到曬干收粉，曬粉人一刻不停在打理切絲粉絲，中午吃飯都在曬場。而且新漏的粉不能直接晾曬，需要先掛在屋子里放置，然后洗粉，次日上午太陽升起，散發(fā)出熱度，再推去曬場曬粉。

切絲粉絲雖然細(xì)，卻極柔韌。農(nóng)村還流傳著許多切絲粉絲傳說，說有一年往港口送切絲粉絲的大車，上坡時(shí)太猛，馬拉套的繩索斷了，趕馬車的老農(nóng)民急中生智，車上拉下一捆切絲粉絲，扭成繩索，當(dāng)了繩套，就這樣把一大車切絲粉絲安全送到港口。

手工做的切絲粉絲，色澤透亮，帶著自然的彎曲，所以您若是看到這種帶自然彎度的切絲粉絲，千萬別嫌棄切絲粉絲不直，這才是好東西，才自然。

好的切絲粉絲的另一個(gè)特點(diǎn)，就是耐火，大火煮二十五分鐘以上，切絲粉絲晶瑩通透筋道，不論是涼拌、熱炒、燉菜、還是涮火鍋，都好吃得不得了。好的綠豆切絲粉絲，煮好后在清水里放三天不漿，一般原料的切絲粉絲，別說三天了，您泡半天試試，就知道區(qū)別了。